Strkáš rád nos pod pokličku? Zevluješ kolem kuchyně, když se něco vaří? A co středomořská kuchyně? No jasně – španělská a což teprve ta mallorská, že!?
Je pro Tebe zatím španělskou vesnicí? 🙂 Tak teď už nebude…
Dáme Ti nakouknout přímo od pramene, začnem doslova od píky, od podstaty všeho 🙂 Zatím nic nebudeme vařit, nakouknem jak se z místních zdrojů vyrábějí TOP produkty, tentokrát se zaměříme na ty, které nám dává centrální plošina Es PLa a pohoří Tramuntana!
Chceš jet na Mallorcu? Dobře děláš, TOHLE vše budeš mít možnost ochutnat!!
A že tady mají pěkně vymazlené lahůdky, prověřené stovkami generací! 🙂 MŇAAAM!!
Takže oč jde? Na co se teda těšit? 🙂
V tomto článku píšu o masee, o sladkých moučnících a taky o víně! Takže komplet menu pro každého! A tak to tady prostě je!
1. Výrobky z místní modly – vepře – z toho černého!
Pche – česká zabijačka semůže jít klíďo píďo zahrabat! Nekecám! 🙂 Nejprve ochutnej a pak mluv!
Ochutnat a zemřít – mnohdy je to tak!
Mallorské masové speciality
- Tak kdyby nic tak Sobrasadu musíš! Co to je? V kostce, no nebo spíše ve válečku….
Sekané libové maso smíchané s tou nejlepší slaninou, pimentonem (španělská vyuzená červená paprika), bylinkami a solí! Žádné chemické hnusy, barviva nic….to celé se nacpe do přírodního střeva (jsou různé druhy) a různě dlouho se to suší. A pak! No mňaaam! Už mi tečou sliny, jen si vzpomenu.
Pak se to prostě nařízne a namaže na bagetu, opeče se na grilu s místním nesoleným sedláckým chlebem – pan payes , nebo se přidá do místních specialit (např. do paella. pro ty co nejí mořské příšerky :-)). Jí se za „syrova“ nebo spíš lépe řečeno za „sušena“ , na grilu osmažená, opečená…jak chceš…ale VŽDY je to božsky dobré! Jsem si musela ukrojit! 🙂
O tomhle vepřovém vele díle připravuji zvláštní článek. 🙂
Sobrasada de Mallorca
- Camaiot – mohu doporučit. Mallorský camaiot je výrobek s kusů krájených nožiček a libového masa, podobné naší tlačence – ale v téhle je opravdu maso, je pikantní a silný v chuti.
- A když tak musím zmínit taky Botifarró – masný vyrobek z přídavkem krve, používá se do vydatných a chutných polévek (guisados) a dušených směsí (estofados). Botifarró a camaiot
- zleva: camaiot, botifarró, sobrasada, llonganisa
Vepříkové nebíčko pokračuje dále
- Sušené šunky všech úrovní kvality – Jamón – z domorodých druhů vepře, zvláště toho černého – porc noir – a jamón de bellota nebo de cebo – další info viz připravovaný samostatný článek >>>> (připravuji!) Maso se nasolí a ve speciálním mikroklimatu pod kontrolou se suší 8 – 30 měsíců. Maso je lahodné a doslova rozplývá se na jazyku!jamónPoslední MUST PROBAR na Mallorce je FUET a CHORIZO – další druhy sušených embutidos.
- FUET se suší pár měsíců a hlavní ingrediencí kromě masa je také koření a česnek, obaluje se v bylinkách, česneku, sýru, paprice… I když lze , je škoda ho tepelně upravovat – ztrácí tak svou chuť a báječné aroma! Fuet je původem z katalánska, tady se vyrábí místní formy z autoktonních (místních) druhů prasat.
- CHORIZO – to je „španělská papriková klobása“ jak se ji kapku nedobře přezdívá (není uzené!), skládá se z libového masa i slaniny, španělského pimentonu – na slunci sušené a poté kouřem uzené papriky – soli a koření. Suší se pouze pár týdnů, je měkčí, jde jíst netepelně upravená, chutná je jako grilovaná , na místní pizze – slaná coca de chorizo , přidává se do paelly a do řady španělských specialit, napři spolu s botifarro a pancettou do polévky Fabada atd. Výčet nemá konce.různé druhy Fuetu
2. Výraz – mlsat sladké – tady nabývá nového významu!
Excelentní výrobky mistrů cukrářů – pasteleros – se tady připravují denně čerstvé v pekařstvích tzv. Forn = panadería a taky v cukrárnách – Pastelerías. Jsou k mání i v běžných krámcích nebo supermarketech, kde jsou vyráběny ve velkém – někdy to utrpí na kvalitě… Rozhodně ochutnej ty z origo pekárny! Jako orgastický zážitek z široké řady dobrot já doporučuju tyto:
- Ensaimada je tradiční moučník spirálovitého kruhového tvaru, peče se dozlatova v peci a sype se pak bohatě moučkovým cukrem. Těsto je připraveno z klasických surovin jako mouky, vajec a droždí, přidává se také sádlo (katalánsky saim) – odkud je odvozen její název. Bývává čistá – bez náplně, plněná nugátem, andělskými vlasy, pudingem nebo džemem. Je voňavá, měkoučká a delikátní! Nejlepší je právě dopečená z pekárny. Krájí se na výseče, jako koláč.
- Kuloáry udávají, že ta nejlepší je ta plněná pudingem…pro mě je topka nugátová, ale pššššš!!! nikomu ani slovo! :-))Gató de Almendras
- Mandlový koláč, podobný naší bábovce. Tomuto stylu koláče, jenž se peče ve vysoké dortové formě se říká gató a nemusí být jen mandlový. Je kyprý, sladký , na povrchu zlatavý. Pro výrobu tohoto tipu se používá mandlová mouka a sekané loupané mandle.mandlové gatóCoca de Albaricoques
- Pokud se vysokému koláči říká gató, nízkému, hranatému z plechu se říká coca čti „koka„, může být sladký i slaný. Takže jako třetí ukázku mallorských moučníků jsme zvolila meruňkový koláč z plechu. Připravuje se z čerstvých meruněk hlavně v jarním období. Je voňavá a načechraná.Coca de albaricoques – meruňkový koláč4. Mallorská vínaKoukněme se taky na pochutiny v lahvi, kterými to celé můžeme taky zapít! Hlavní tekoucí komoditou na Mallorce, vzhledem k širým lánům, na kterých na horkém a prudkém slunci dozrávají lahodné vinné hrozny (uva), jsou to vína a néé ledajaká! Jsou to mallorská vína! 🙂 a najdeme je nejlépe ve vyhlášených vinařstvích – bodegas (cellers jak se říká tady) – po celém ostrově.
- Réva se pěstuje hlavně ve vnitrozemí v Es Pla a na svazích pohoří Tramuntana.
- Vína jsou tady červená, bílá, růžová a také sekty, kterým se ve Španělsku říká CAVA.
- Dvě vinařství dosáhla pro svou kvalitu a jedinečnost hroznů a jejich zpracování označení DO – Denominación de Origen (Označení původu) . Jsou to vína Es Pla i Llevant (středovýchod ostrova) a vína oblasti Binissalem (u Palmy).
- Rada (Consell de Regulación DO) pro regulaci značení původu striktně kontroluje výrobní procesy, kvalitu hroznů a kantuje (ochutnává) se doslova sud po sudu, ve vinařstvích, které se chtějí tímto označením trvale pyšnit.
- Mezi TOP vinařství patří Bodaga Ferrer nebo vinařství PERE SEDA tady u nás kolem Manacoru, na dálném východě 🙂 odkazy jsou španělsky! 🙂vinné sklepy la bodega – cellers na Mallorce
- A co Tě čeká ve druhém díle článku?? – Plody moře a země a další klenoty jako třeba trochu „bylinek“ fakt! …Těšíš se? 🙂 Já teda JO
Tak zase příště!
¡Hasta pronto!
Lucie Španělka 🙂
